Νηστίσιμο πατσίτσιο ΟΤΚ (ό,τι καλύτερο) που λένε και οι έφηβοι

Προετοιμασία: 15'

Eκτέλεση: 20'

Υλικά

Για το παστίτσιο:

• 500 γρ. Ριγκατόνι
• 1 κιλό μανιτάρια ψιλοκομμένα
• 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 100 ml λευκό ξηρό κρασί
• 1 κ. σ. πελτέ ντομάτας
• 200 γρ. χυμό ντομάτας
• 200 γρ. ζωμό λαχανικών
• αλάτι – πιπέρι
• 1 κ. γλ. ρίγανη – θυμάρι

Για τη μπεσαμέλ:

• 100 γρ. φυτικό βούτυρο
• 100 γρ. αλεύρι γοχ
• 1 λίτρο φυτικό γάλα
• αλάτι – πιπέρι
• μοσχοκάρυδο τριμμένο
• 100 γρ. νηστίσιμο mix τυριών

Βήματα

• Σε αλατισμένο νερό που βράζει, ρίχνω τα ριγκατόνι και τα βράζω al dente.
• Σε μια φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνω το ελαιόλαδο και σοτάρω το κρεμμύδι να μαλακώσει και να γυαλίσει.
• Στη συνέχεια προσθέτω το σκόρδο και τα μανιτάρια. Τα σοτάρω για μερικά λεπτά μέχρι να απορροφήσουν όλα τα υγρά. Όταν γίνει αυτό, σβήνω με το κρασί.
• Στη συνέχεια προσθέτω τον πελτέ και τον χυμό ντομάτας, το ζωμό λαχανικών, αλάτι – πιπέρι και τα μυρωδικά.
• Σκεπάζω το σκεύος και μαγειρεύω τον κιμά για 20-25 λεπτά μέχρι να απορροφηθούν όλα τα υγρά της σάλτσας. Στο μεταξύ ετοιμάζω την μπεσαμέλ.
• Σε μια κατσαρόλα λιώνω το βούτυρο, προσθέτω το αλεύρι και το ανακατεύω να καβουρντιστεί.
• Στη συνέχεια προσθέτω το φυτικό γάλα και ανακατεύω διαρκώς μέχρι η κρέμα να σφίξει.
• Στο τέλος προσθέτω αλάτι – πιπέρι και μοσχοκάρυδο.
• Στο σκεύος που χρησιμοποιώ προσθέτω μια γεμάτη κουταλιά από την μπεσαμέλ και την απλώνω.
• Ρίχνω μέσα τα ριγκατόνι και στη συνέχεια τα σκεπάζω με τον κιμά μανιταριών. Απλώνω από πάνω τη μπεσαμέλ και πασπαλίζω με το mix τυριών.
• Ψήνω το παστίτσιο σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 στον αέρα για 40 -45 λεπτά μέχρι η κρέμα να ψηθεί και να αποκτήσει μια όμορφη χρυσαφένια κρούστα.