Καλοκαιρινή σαλάτα με κριθαράκι – Είναι εύκολη και πλούσια σε φυτικές ίνες

Η καλοκαιρινή μου σαλάτα με κριθαράκι ολικής άλεσης είναι από μόνη της πλήρες γεύμα.

Ετοιμάζεται πανεύκολα και μπαίνει στο ψυγείο για την επόμενη μέρα αλλά και στο ταπεράκι για να την πάρεις και στη δουλειά.

Είμαι σίγουρη πως θα σου αλλάξει τον τρόπο που βλέπεις το κριθαράκι με το οποίο φτιάχνεις μεν πεντανόστιμο γιουβέτσι αλλά και πεντανόστιμες σαλάτες.

Δείτε πώς θα φτιάξετε αυτή τη δροσερή, ελαφριά, θρεπτική, γεμάτη φυτικές ίνες αλλά και πρωτεΐνη σαλάτα με κριθαράκι.

Υλικά

• 200 γρ. κριθαράκι μέτριο ( ολικής άλεσης κατά προτίμηση)
• 200 γρ. ρεβίθια βρασμένα
• 2 κούπες ντοματίνια
• 1 αγγουράκι
• 1 κρεμμυδάκι φρέσκο
• 100 γρ. φέτα
• από 1/2 κ. σ. φρέσκο
• δυόσμο
• βασιλικό
• μαϊντανό
• αλάτι – πιπέρι

για το dressing

• 1/4 κούπας ελαιόλαδο
• 2 κ. σ. βαλσαμικό ξύδι
• 1 κ. σ. μέλι

Εκτέλεση

Βήμα 1ο

Ξεκινώ βράζοντας το κριθαράκι al dente σε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό που βράζει.Μόλις είναι έτοιμο το σουρώνω και το αφήνω να κρυώσει.
Σε περίπτωση που βιάζομαι, το στραγγίζω ρίχνοντας του τρεχούμενο νερό.

Βήμα 2ο

Σε ένα βαθύ μπολ ρίχνω τα βρασμένα ρεβίθια*και προσθέτω όλα τα υπόλοιπα υλικά.
α ντοματίνια κομμένα στη μέση ή σε τέταρτα αν είναι αρκετά μεγάλα, το αγγουράκι κομμένο σε τριγωνάκια κόβοντας το κάθετα στη μέση και στη μέση ξανά, φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο και τη φέτα θρυμματισμένη.

Βήμα 3ο

Στη συνέχεια προσθέτω και το κριθαράκι και ανακατεύω απαλά.

Βήμα 4ο

Ετοιμάζω το dressing της σαλάτας βάζοντας όλα τα υλικά σε ένα βάζο με καπάκι και ανακινώντας καλά.

Βήμα 5ο

Προσθέτω το dressing στη σαλάτα, ανακατεύω απαλά και σερβίρω.

Με αγάπη

Mamatsita