Γιουβαρλάκια αυγολέμονο, η πιο νόστιμη συνταγή!

Τα γιουβαρλάκια για μένα είναι αυτό που κάποιοι ονομάζουν comfort food κι εγώ ονομάζω «φαγάκι»! Στο μυαλό μου είναι συνδυασμένα με την εικόνα της μαμάς μου κάποια χειμωνιάτικα μεσημέρια, στην κουζίνα της με την πόρτα κλειστή για να μην φεύγει η ζέστη από την σόμπα και με το βαθύ λευκό πιάτο στο χέρι της να χτυπάει ρυθμικά και με υπομονή για αρκετή ώρα τα ασπράδια σε μαρέγκα.

Είναι η εικόνα της, την ώρα που έβαζε το αχνιστό πιάτο μπροστά μας και μια μεγάλη φέτα φρέσκο ψωμί στο πλάι, να μας δίνει πάντα με ένα μισοαυστηρό ύφος, την γλυκιά της προσταγή. «Bούτα το στη σουπίτσα και φάτο όλο, σύμφωνοι;».

Μεγαλώνοντας, έμαθα να φτιάχνω τα γιουβαρλάκια της, πρόσθεσα και τις δικές μου πινελιές, αλλά πάντα μα πάντα όταν ακουμπώ το πιάτο μπροστά στα παιδιά μου, κοπιάρω την ατάκα της!

Υλικά:
για τα γιουβαρλάκια
1 κιλό κιμά (500 γρ χοιρινό 500 γρ μοσχαρίσιο)
1 μέτριο κρεμμύδι ξερό τριμμένο στον τρίφτη
1 κρεμμυδάκι φρέσκο ψιλοκομμένο
1 κ σ άνηθο ψιλοκομμένο
1 κ σ μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 αυγό
1/4 κούπα ρύζι καρολίνα
αλάτι – πιπέρι
1/2 κ γλ γλυκιά πάπρικα
2-3 κ σ ελαιόλαδο
για το αλεύρωμα
2-3 κ σ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
για τον ζωμό
2-3 πατάτες χοντροκομμένες (κατά προτίμηση κόκκινες)
2 καρότα χοντροκομμένα
1 μικρό ξερό κρεμμύδι
2 φύλλα δάφνη
αλάτι – πιπέρι
χλιαρό νερό
για το αυγολέμονο
2 αυγά σε θερμοκρασία δωματίου (χωριστά οι κρόκοι από τα ασπράδια)
χυμό από 1 λεμόνι
1/2 κούπα από τον ζωμό του φαγητού

Εκτέλεση:
Σε μια βαθιά λεκάνη προσθέτω όλα τα υλικά για τα γιουβαρλάκια και ζυμώνω καλά.
Πλάθω ομοιόμορφα γιουβαρλάκια σε μέγεθος καρυδιού. Τα σκεπάζω με διάφανη μεμβράνη και τα βάζω στο ψυγείο για μερικά λεπτά.

Στο μεταξύ ετοιμάζω τον ζωμό. Σε μια φαρδιά κατσαρόλα με ελάχιστο ελαιόλαδο σοτάρω ελαφρά τις πατάτες, τα καρότα και το κρεμμύδι. Αλατοπιπερώνω, προσθέτω την δάφνη και το ζεστό νερό. Τόσο νερό ώστε να καλυφθούν τα λαχανικά. Σκεπάζω και κατεβάζω στο 7,5 την θερμοκρασία* για 5 περίπου λεπτά.
*τα μάτια της κουζίνας μου έχουν κλίμακα έως το 9.
Στο μεταξύ, βγάζω τα γιουβαρλάκια από το ψυγείο και τα αλευρώνω ελαφρά.

Τοποθετώ τα γιουβαρλάκια προσεκτικά και ένα ένα στον ζωμό που βράζει.
Προσέχω τα γιουβαρλάκια να είναι σκεπασμένα από τον ζωμό, διαφορετικά συμπληρώνω με ζεστό (πάντα) νερό.
Μαγειρεύω τα γιουβαρλάκια για 20 λεπτά.
Μόλις έτοιμα, ξεσκεπάζω κι αφήνω να πέσει κάπως η θερμοκρασία τους.
Στο μεταξύ ετοιμάζω το αυγολέμονο.
Σε ένα μπωλ προσθέτω τον χυμό του λεμονιού και τον ζωμό του φαγητού κι ανακατεύω με ένα πιρούνι.

Σε ένα άλλο βαθύ και στεγνό μπωλ χτυπάω τα ασπράδια με το μίξερ χειρός σε δυνατή ταχύτητα για 3-4 λεπτά ή μέχρι να έχω μια αφράτη μαρέγκα. Σε αυτήν προσθέτω τους κρόκους και συνεχίζω το χτύπημα. Στην συνέχεια χαμηλώνω την ταχύτητα του μίξερ και προσθέτω σιγά σιγά τον χυμό λεμονιού.

Περιχύνω με το αυγολέμονο το φαγητό και κουνάω την κατσαρόλα έτσι ώστε το αυγολέμονο να πάει παντού.

Σερβίρω τα γιουβαρλάκια με τις πατάτες και τα καρότα και μπόλικο φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Για απορίες και ερωτήσεις μπορείς να μου στείλεις μήνυμα στη σελίδα μου στο Facebook. Μπορείς επίσης αν θέλεις να με ακολουθήσεις στο Instagram και το YouTube.

Θα χαρώ να τα λέμε διαδικτυακά.

Με αγάπη
MamaTsita

Διαβάστε επίσης:
Κολατσιό για το σχολείο: Εύκολα και γρήγορα τυροπιτάκια κουρού
Κολατσιό για το σχολείο: Σπιτικά κρουασανάκια της μαμάς μου