Θρεπτική μακαρονοσαλάτα με ψητά λαχανικά και σάλτσα ταχίνι - γιαούρτι

Φτιάξτε μια πρωτότυπη, πεντανόστιμη μακαρονοσαλάτα με βίδες ολικής άλεσης, ψητά λαχανικά και σπιτική σάλτσα από ταχίνι και γιαούρτι. Ιδανική για ορεκτικό ή κυρίως γεύμα!

Υλικά

Για τα ψητά λαχανικά

• 1 κόκκινη πιπεριά
• 2 κολοκυθάκια
• 1 μελιτζάνα
• 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κ.σ. θυμάρι, φρέσκο, ψιλοκομμένο
• αλάτι
• πιπέρι

Για τη σύνθεση

• 500 γρ. βίδες, ολικής άλεσης
• 300 γρ. γιαούρτι στραγγιστό, 2%
• 70 γρ. ταχίνι
• 100 γρ. μαγιονέζα, light
• ξύσμα λάιμ, από 1 λάιμ
• χυμό λάιμ, από 1 λάιμ
• 100 γρ. καλαμπόκι
• 20 γρ. μαϊντανό
• 10 γρ. δυόσμο
• 2 φρέσκα κρεμμυδάκια
• αλάτι
• πιπέρι

Για το σερβίρισμα

• φύλλα δυόσμου
• πιπέρι

Δείτε την εκτέλεση της συνταγής στο akispetretzikis.com