Η διατροφική αξία του ψωμιού. Από τη διατροφολόγο Ευσταθία Παπαδά

Είναι όμως σωστή αυτή η αντίληψη ή τελικά το ψωμί μπορεί να έχει θέση στο καθημερινό μας διαιτολόγιο;

Το ψωμί είναι πλούσιο σε υδατάνθρακες, συστατικά που περιέχονται και σε τρόφιμα όπως τα μακαρόνια, το ρύζι, οι πατάτες, τα φρούτα και το γάλα. Επίσης, το ψωμί περιέχει πρωτεΐνες και είναι πηγή φυτικών ινών που είναι ωφέλιμες για την καλή λειτουργία του πεπτικού συστήματος και τον έλεγχο των επιπέδων της γλυκόζης και της χοληστερόλης στο αίμα. Ακόμη, το ψωμί είναι πηγή βιταμινών του συμπλέγματος Β που είναι απαραίτητες για την ομαλή λειτουργία του νευρικού συστήματος. Συνεπώς συμπεραίνουμε ότι είναι ένα τρόφιμο αρκετά θρεπτικό, και γι' αυτό άλλωστε βρίσκεται στη βάση της μεσογειακής πυραμίδας διατροφής.

Το ψωμί μπορεί να παρασκευαστεί με βάση το σιτάρι, το καλαμπόκι, το κριθάρι, τη βρώμη ή τη σίκαλη. Κατά μέσο όρο μία λεπτή φέτα των 30 γραμμαρίων αποδίδει 75-85 θερμίδες ανάλογα με το αλεύρι το οποίο παρασκευάζεται. Όπως καταλαβαίνουμε λοιπόν το ψωμί σε λογικές ποσότητες δεν μπορεί να μας «παχύνει».

Θα πρέπει όμως να προσέχετε τους συνδυασμούς των τροφών που επιλέγετε. Όταν το γεύμα σας περιέχει κάποια πηγή υδατανθράκων, όπως το ρύζι, τα μακαρόνια, οι πατάτες, είναι καλό να αποφεύγετε την ταυτόχρονη κατανάλωση ψωμιού.

Αποφύγετε ακόμη το τσιμπολόγημα φρυγανιών και παξιμαδιών, γιατί εύκολα μπορεί να ξεφύγετε στην πρόσληψη θερμίδων. Προτιμήστε το ψωμί στο πρωινό σας (π.χ. 1-2 λεπτές φέτες ψωμί με μέλι) για να έχετε την απαραίτητη ενέργεια να ξεκινήσετε την ημέρα σας. Μπορείτε επίσης να το επιλέξετε και σαν συνοδευτικό ενός ελαφρού γεύματος (π.χ. άπαχο κρέας, σαλάτα και 1-2 λεπτές φέτες ψωμί).
Το μυστικό βρίσκεται στο μέτρο και όχι στις υπερβολές!!

Περιμένω τις απορίες και τις ερωτήσεις σας εδώ!

Ευσταθία Παπαδά
Διαιτολόγος-Διατροφολόγος, M.Sc., Ph.D. (Cand)
Πτυχιούχος Χαροκοπείου Πανεπιστημίου &
University College London (UCL)
Υποψήφια Διδάκτωρ Χαροκοπείου Πανεπιστημίου
e-mail: efpapada@gmail.com