Φιλέτο σκουμπρί με αρωματική κρούστα και καλοκαιρινή σαλάτα, από τον Γιώργο Γεράρδο
Τα ψάρια γενικότερα είναι μια εξαιρετική τροφή, ιδανική για τις ανάγκες των παιδιών. Ειδικότερα όμως τα ταπεινά ψάρια όπως το σκουμπρί και οι σαρδέλες είναι ακόμα πιο καλή τροφή, πλούσια σε ωμέγα-3 λιπαρά.
Η παρακάτω συνταγή θα αρέσει σε μικρούς και μεγάλους είναι ότι πρέπει για παιδιά, αφού το ψάρι είναι χωρίς κόκκαλα και οι γεύσεις έντονες και καλοκαιρινές
Υλικά
2 σκουμπριά, φιλεταρισμένα
3 φέτες ψωμί, ιδανικά μπαγιάτικο
Μια καλή χούφτα βασιλικό και μαϊντανό
2 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο
1 κουταλάκι γλυκού κάππαρη
1 σκελίδα σκόρδο
5-10 ελιές, χωρίς το κουκούτσι τους
½ ποτήρι κρασί
Για την Σαλάτα
½ κιλό ντοματάκια ή ντομάτες
4 κ.ς. παρθένο ελαιόλαδο
2 κ.ς. ξύδι βαλσάμικο
½ κ.σ. μέλι ή πετιμέζι
Αλάτι, πιπέρι.
Εκτέλεση
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς και αλατοπιπερώνουμε το ψάρι. Στο multi mayo της Kenwood χτυπάμε το ψωμί, τα μυρωδικά, τις ελιές, το σκόρδο, το λάδι και την κάππαρη ώστε να γίνουν τρίμμα. Στα παιδιά αρέσει πολύ να πατούν το κουμπί και να παρατηρούν το μείγμα, προσοχή μόνο με τις λεπίδες!
Βρέχουμε ένα πυρίμαχο σκεύος με το κρασί, τοποθετούμε τα φιλέτα με το δέρμα προς τα επάνω, απλώνουμε το μείγμα της κρούστας και ψήνουμε για 25-30 λεπτά.
Για το λαδόξυδο της σαλάτας βάζουμε τα υλικά μας στο multi mayo και το ελαιόλαδο στο ειδικό δοχείο που χρησιμοποιούμε και για την μαγιονέζα. Χτυπάμε μέχρι να ενωθούν καλά και να γίνει μια παχύρρευστη σάλτσα.
Για να σερβίρουμε, κόβουμε τις ντομάτες, ανακατεύουμε με το λαδόξυδο και τοποθετούμε το ψάρι από πάνω.
Αν θέλουμε γαρνίρουμε με φύλλα βασιλικού.
Καλή σας όρεξη.
