Συνταγή για φανταστικές και μυρωδάτες πένες με κολοκυθάκι!

Δοκιμάστε να φτιάξετε πένες αρωματικές με κολοκύθι και τυρί. Είναι μια απλή συνταγή ιδανική για το μεσημεριανό γεύμα σας!

ΥΛΙΚΑ
- 500 γρ. πένες
- 1 κρεμμύδι, σε λεπτά φετάκια
- 6 μέτρια κολοκυθάκια
- 2 πιπεριές Φλωρίνης, τριμμένες στον τρίφτη του τυριού (με τα υγρά τους)
- 1 φλιτζ. τσαγιού φυλλαράκια φρέσκου δυόσμου, ψιλοκομμένα ή 1 κουτ. κοφτή κουτ. σούπας ξερός, τριμμένος
- 6 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
- 200 γρ. φέτα θρυμματισμένη
- 1/2 κουτ. γλυκού ρίγανη ξερή, τριμμένη
- αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Κόβουμε τα κολοκυθάκια οριζόντια στη μέση. Αν έχουν σπόρια, τα αφαιρούμε με ένα κουταλάκι. Κατόπιν τα κόβουμε σε μπαστουνάκια πλάτους 0,5 εκ. Στην αγορά υπάρχουν ειδικά εργαλεία κοπής που λέγονται μαντολίνα και μπορούν να μας διευκολύνουν στο κόψιμο.
Βράζουμε τις πένες σε άφθονο αλατισμένο νερό που κοχλάζει για 1 λεπτό λιγότερο από ό,τι λένε οι οδηγίες. Παράλληλα, σε ένα μεγάλο, βαθύ αντικολλητικό τηγάνι ή σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τις φετούλες του κρεμμυδιού. Μόλις πάρουν χρώμα, προσθέτουμε τα κολοκυθάκια, την τριμμένη πιπεριά (μαζί με τα υγρά που έχει βγάλει) και αλατοπιπερώνουμε.

Μαγειρεύουμε μέχρι να ροδίσουν ελαφρώς τα κολοκυθάκια. Καρυκεύουμε με τη ρίγανη. Με μια τρυπητή κουτάλα μεταφέρουμε τις πένες στο τηγάνι με λίγο από το νερό στο οποίο έβρασαν και ανακινώντας καλά το σκεύος αφήνουμε τα ζυμαρικά να μαγειρευτούνμαζί με τα λαχανικά για 2 - 3 λεπτά. Εναλλακτικά, σουρώνουμε τα ζυμαρικά και τα προσθέτουμε, μαζί με λίγο από το νερό όπου έβρασαν, στο σκεύος. Προσθέτουμε το δυόσμο, τη φέτα και πιπέρι. Ανακατεύουμε απαλά και σερβίρουμε αμέσως.