Γίγαντες με λάχανο κοκκινιστό για να κάνετε ένα pause από το κρέας

Προετοιμασία: 10'

Eκτέλεση: 20'

Υλικά

• 250 γρ φασόλια γίγαντες
• 1 μικρό λευκό λάχανο χοντροκομμένο
• 50 ml ελαιόλαδο
• 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 2 σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένες
• 2 καρότα κομμένα σε ροδέλες
• αλάτι – πιπέρι
• 1/2 κ γλ. κουρκουμά
• 250 γρ. συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας
• 1/2 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο

Βήματα

• Το προηγούμενο βράδυ βάζω τα φασόλια στο νερό. Την επόμενη μέρα τα σουρώνω και τα βράζω μέχρι να μαλακώσουν. Τα σουρώνω ξανά.
• Σε μια κατσαρόλα με νερό βάζω το κομμένο λάχανο και το αφήνω για μερικά λεπτά μέχρι να πάρει μια πρώτη βράση. Στη συνέχεια το στραγγίζω.
• Στην ίδια κατσαρόλα που έβρασα το λάχανο, ζεσταίνω το ελαιόλαδο και σοτάρω εκεί το κρεμμύδι μέχρι να γυαλίσει.
• Στη συνέχεια προσθέτω το σκόρδο, ανακατεύω και ρίχνω μέσα τα φασόλια και όλα τα υπόλοιπα υλικά. Καρότα, αλάτι – πιπέρι, τον κουρκουμά, τον χυμό ντομάτας και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.
• Προσθέτω 1,5 λίτρα ζεστό νερό και αφήνω το φαγητό να πάρει μια πρώτη βράση.
• Στη συνέχεια προσθέτω το ζεματισμένο λάχανο και συνεχίζω το μαγείρεμα για 50 περίπου λεπτά μέχρι το φαγητό να πιει τα ζουμάκια του και να χυλώσει.
• Σερβίρω ραντίζοντας με ελαιόλαδο, χυμό λεμονιού και μπόλικο φρεσκοτριμμένο πιπέρι .