Παστίτσιο με λαζάνια και καλοκαιρινά λαχανικά

Προετοιμασία: 10'

Eκτέλεση: 15'

Υλικά

• 1 κρεμμύδι
• 1 μαύρη & 1 λευκή μελιτζάνα
• 2-3 κολοκυθάκια
• 1 κόκκινη & 1 πράσινη πιπεριά
• 1 συσκευασία λαζάνια
• 400 γρ. συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας
• 200 γρ. νερό
• αλάτι-πιπέρι
• 1/2 κ γλ σκόνη σκόρδου
• 1/2 κ γλ γλυκιά πάπρικα
• μερικά φυλλαράκια πλατύφυλλου βασιλικού

για τη μπεσαμέλ:

• μισό λίτρο γάλα
• 4 γεμάτες κουταλιές σούπας με αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1 αυγό
• φρεσκοτριμμενο μοσχοκάρυδο

Βήματα

• Σε μια φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνω ελαιόλαδο και σωτάρω τα λαχανικά που έχω κόψει κυβακια
• Προσθέτω τον συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας, το νερό, αλάτι-πιπέρι, τη σκόνη σκόρδου και τη γλυκιά πάπρικα και τα φυλλαράκια πλατύφυλλου βασιλικού
• Σκεπάζω την κατσαρόλα και σιγοβράζω για μισή ώρα περίπου μέχρι η σάλτσα να χυλώσει.
• Στο μεταξύ ετοιμάζω την μπεσαμέλ.
• Μισό λίτρο γάλα και 4 γεμάτες κουταλιές σούπας με αλεύρι για όλες τις χρήσεις σε μια βαθιά κατσαρόλα.
• Ανακατεύω συνεχώς μέχρι η σάλτσα να δέσει και στη συνέχεια προσθέτω 1 αυγό και φρεσκοτριμμενο μοσχοκάρυδο. Ανακατεύω και πάλι.
• Ώρα για συναρμολόγηση 😄
• Σ ένα πυρίμαχο σκεύος βάζω πρώτα μια δυο κουταλιές από την μπεσαμελ και στη συνέχεια κανω στρώσεις από την σάλτσα λαχανικών (πασπαλισμένη με θρυμματισμένη φέτα) και από 6 λαζάνια την φορά (που δεν χρειάζονται βράσιμο).
• Στην τελευταία στρώση λαζανια απλώνω την μπεσαμελ και ραντίζω με μερικές σταγόνες από την σάλτσα. Μ ένα μαχαίρι ανακατεύω πολύ απαλά μπεσαμελ με σάλτσα και πασπαλίζω με τριμμένο τυρί.
• Ψήνω σε προθερμασμενο φούρνο στους 180, στον αέρα για μισή ώρα περίπου μέχρι το φαγάκι μου να αποκτήσει ένα όμορφο χρυσαφένιο χρώμα.