Νηστίσιμο κέικ λεμονιού με γλάσο ζάχαρης

Προετοιμασία: 10'

Eκτέλεση: 10'

Υλικά

Για το κέικ:

• 3 1/2 κούπες αλεύρι κοσκινισμένο για όλες τις χρήσεις
• 1/4 κούπα corn flour
• 2 1/2 κ.τ.σ. baking powder
• 3/4 κ.τ.γ. αλάτι
• 1/4 κ.τ.γ. κουρκουμά
• 3 κ.τ.σ. ξύσμα λεμονιού
• 1/4 κούπας χυμό λεμονιού (φρεσκοστυμμένο)
• 2 κούπες ζάχαρη
• 2/3 κούπας σπορέλαιο
• 1 2/3 κούπας γάλα αμυγδάλου
• 2 κ.τ.σ. πουρέ μήλου
• 1 κ.τ.γ. υγρή βανίλια

Για το γλάσο:

• 1 1/4 κούπας ζάχαρη άχνη (μπορεί να χρειαστεί λίγη παραπάνω)
• 2 1/2 κ.τ.σ. χυμό λεμονιού

Βήματα

• Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου.
• Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατέψτε το αλεύρι, το corn flour, το baking powder, το αλάτι, τον κουρκουμά και το ξύσμα λεμονιού.
• Σε ένα διαφορετικό μπολ ανακατέψτε το χυμό λεμονιού, τη ζάχαρη, το σπορέλαιο, το γάλα αμυγδάλου, τον πουρέ μήλου, τη βανίλια.
• Βάλτε τα υγρά υλικά στο μπολ με το αλεύρι. Ανακατέψτε πολύ καλά με έναν αβγοδάρτη.
• Μόλις ομογενοποιηθούν τα υλικά σας ετοιμάστε τη φόρμα σας.
• Περάστε τη με μαργαρίνη και πασπαλίστε με αλεύρι για να μην κολλήσει το κέικ. ΄
• Ρίξτε το μείγμα μέσα, χτυπήστε ελαφρά τον πάτο στον πάγκο και βάλτε στον φούρνο.
• Ψήστε για 50-55 λεπτά ή μέχρι η οδοντογλυφίδα να βγαίνει καθαρή.
• Μόλις ψηθεί, βγάλτε το, αφήστε το να ξεκουραστεί μέσα στη φόρμα για περίπου 5-10 λεπτά, πριν το αναποδογυρίσετε στην πιατέλα για να κρυώσει εντελώς.
• Σε ένα πιάτο βάλτε την άχνη και τον χυμό λεμονιού. Ανακατέψτε και φτιάξτε το γλάσο.
• Ρίξτε το επάνω στο κέικ και πασπαλίστε αν θέλετε με ξύσμα πορτοκαλιού.