Συνταγή για βάφλες με κρέμα λεμόνι και καρύδα

Προετοιμασία: 20'

Eκτέλεση: 10'

Υλικά

για 4-5 βάφλες:

• 2 αβγά
• 6 κ.τ.σ. ζάχαρη
• 4 κ.τ.γ. baking powder
• 480 ml. γάλα, πλήρες
• 300 γρ. αλεύρι, γ.ο.χ
• ¼ κ.τ.γ. σόδα μαγειρική
• 2 κ.τ.γ. αλάτι
• 6 κ.τ.σ. ηλιέλαιο

για την κρέμα λεμονιού:

• 1/2 κούπα ζάχαρη
• 1 κ.τ.σ. corn flour
• 1 κ.τ.σ. αλεύρι
• μια πρέζα αλάτι
• 1/2 κούπα γάλα καρύδας
• 1 κρόκο αβγού ελαφρά χτυπημένο
• 1 κ.τ.σ ανάλατο βούτυρο
• 1/4 κ.τ.γ. ξύσμα λεμονιού
• 2 κ.τ.σ. χυμό λεμονιού
• 100 γραμ. κρέμα τυρί

για το γαρνίρισμα:

• τσιπς καρύδας

Βήματα

για τις βάφλες:

• Βάλτε σε ένα μπολ το αλεύρι, το baking powder, τη ζάχαρη, τη σόδα και ανακατέψτε.
• Έπειτα προσθέστε στο μείγμα το ηλιέλαιο, το γάλα και έναν έναν τους κρόκους από τα αβγά.
• Σε ένα άλλο μπολ χτυπήστε τα ασπράδια μέχρι να αφρατέψουν. Όχι όμως να γίνουν μαρέγκα.
• Τέλος βάλτε το μείγμα με τα ασπράδια, στο μπολ με το μείγμα που έχετε φτιάξει με το αλεύρι και τους κρόκους και ανακατέψτε.
• Ψήστε τις στην βαφλιέρα σας και αφού τις ετοιμάσετε, αφήστε τις στην άκρη.

για την κρέμα λεμονιού:

• Σε ένα μικρό κατσαρολάκι, ανακατέψτε τη ζάχαρη, το corn flour, το αλάτι και το γάλα καρύδας. Βάλτε σε μέτρια θερμοκρασία τη φωτιά και φέρτε σε σημείο βρασμού. Ανακατεύετε συνεχώς για 2 λεπτά.
• Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας από το ζεστό μείγμα στους κρόκους αβγού. Ανακατέψτε και βάλτε το μείγμα με τους κρόκους μέσα στο κατσαρολάκι με το γάλα καρύδας.
• Μαγειρέψτε για ακόμη δύο λεπτά μέχρι να έχετε μια λεπτή και βελούδινη κρέμα.
• Βγάλτε από τη φωτιά και βάλτε μέσα το βούτυρο, το ξύσμα λεμονιού και το χυμό. Ανακατέψτε, αφήστε να κρυώσει και σερβίρετε.
• Βάλτε τις βάφλες σε ένα πιάτο μαζί με την κρέμα λεμονιού και γαρνίρετε με τα τσιπς καρύδας.