Αφράτα muffins με κινόα και δαμάσκηνα από τον Άκη Πετρετζίκη

Α σας αρέσουν τα γλυκά όμως προσέχετε τη διατροφή σας, αυτά τα αφράτα muffins είναι ό,τι πρέπει για εσάς.

H συνταγή του Άκη Πετρετζίκη για υγιεινά muffins με κινόα, δαμάσκηνα και μερικά ακόμα υλικά πλούσια σε θρεπτικά συστατικά και με λίγες θερμίδες εκτός από νόστιμη γίνεται και πολύ γρήγορα.

Υλικά

2 αβγά, μέτρια
60 γρ. ηλιέλαιο, + 1 κ.σ. έξτρα για το άλειμμα της φόρμας
30 γρ. γάλα σόγιας
1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
80 γρ. ζάχαρη άχνη
125 γρ. αλεύρι αμυγδάλου
100 γρ. αλεύρι κινόας
1 1/2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ, χωρίς γλουτένη
1 πρέζα αλάτι
60 γρ. κινόα
3 δαμάσκηνα φρέσκα

Δείτε την εκτέλεση στο Akispetretzikis.com