Άκης Πετρετζίκης: Λαχταριστές κρέπες από φαγόπυρο με λαχανικά

Οι κρέπες αρέσουν σε μικρούς και μεγάλους καθώς υπάρχουν πολλές επιλογές στη γέμιση. Σήμερα ο 'Ακης Πετρετζίκης μας προτείνει κρέπες με αλεύρι φαγόπυρου και γέμιση ρατατούι, με λαχανικά εποχής!

Εκτός από το ρατατούι, μπορούμε να γεμίσουμε τις κρέπες με οποιοδήποτε άλλο μείγμα θέλουμε, σε αλμυρή ή γλυκιά εκδοχή.

Υλικά

Για το ρατατούι

1 μελιτζάνα
2 κολοκυθάκια
1 κρεμμύδι
1 πιπεριά κόκκινη
1 πιπεριά κίτρινη
50 γρ. ελαιόλαδο
800 γρ. ντομάτα κονκασέ
αλάτι
πιπέρι
1 κ.γ. μπούκοβο
2 κ.γ. κάππαρη
1 κ.γ. ζάχαρη κρυσταλλική

Για τις κρέπες

600 γρ. γάλα, 3,5%
100 γρ. βούτυρο
180 γρ. αλεύρι φαγόπυρου
130 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
1/4 κ.γ. αλάτι
4 αβγά, μέτρια
ηλιέλαιο, για το τηγάνισμα

Για το σερβίρισμα

200 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
μαϊντανό, ψιλοκομμένο

Δείτε την εκτέλεση στο Akispetretzikis.com