Άκης Πετρετζίκης: Συνταγή για λαχταριστή πάβλοβα με ροδάκινα

Η πάβλοβα είναι ένα γλυκό παντός καιρού, κατάλληλο για κάθε περίσταση. Η πιο συνηθισμένη εκδοχή του είναι με φράουλες, σήμερα όμως ο Άκης προτείνει μία ενδιαφέρουσα εναλλακτική: πάβλοβα με ροδάκινα! Το αγαπημένο καλοκαιρινό φρούτο μπορεί να συνδυαστεί τέλεια με το κλασικό γλυκό και να μας χαρίσει ένα λαχταριστό αποτέλεσμα.

Υλικά:

Για τη μαρέγκα

• 10 ασπράδια
• 1/2 κ.γ. χυμό λεμονιού
• 1 πρέζα αλάτι
• 400 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
• 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
• ξύσμα λεμονιού, από 1 λεμόνι

Για τη σαντιγί

• 500 γρ. κρέμα γάλακτος 35%, παγωμένη
• 100 γρ. ζάχαρη άχνη
• 250 γρ. τυρί κρέμα
• 1 κ.σ. ανθόνερο
• ξύσμα λεμονιού, από 1 λεμόνι

Για την επικάλυψη

• 500 γρ. ροδάκινα, σε κονσέρβα με σιρόπι
• 1 στικ κανέλα
• 1 φύλλο δάφνης
• 2-3 γαρίφαλα
• 1 αστεροειδή γλυκάνισο
• 20 γρ. τζίντζερ, φρέσκο
• 50 γρ. βούτυρο
• 50 γρ. κονιάκ
• 1 κ.σ. μέλι
• φύλλα δυόσμου, για το σερβίρισμα

Δείτε τη διαδικασία στο akispetretzikis.com