Άκης Πετρετζίκης: Συνταγή για υγιεινά muffins με κινόα και δαμάσκηνα

Tα muffins είναι από τα πιο δημοφιλή γλυκάκια σε όλον τον κόσμο. Υπάρχουν muffins αλμυρά, muffins γλυκά, με κάθε είδους γέμιση που μπορούμε να φανταστούμε. Σήμερα η πρόταση του Άκη είναι γλυκά αλλά υγιεινά muffins με κινόα και δαμάσκηνα, ιδανικά για όσες προσέχετε τη δια΄τροφή σας, αλλά και για παιδιά.

Υλικά:

• 2 αβγά, μέτρια
• 60 γρ. ηλιέλαιο, + 1 κ.σ. έξτρα για το άλειμμα της φόρμας
• 30 γρ. γάλα σόγιας
• 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
• 80 γρ. ζάχαρη άχνη
• 125 γρ. αλεύρι αμυγδάλου
• 100 γρ. αλεύρι κινόας
• 1 1/2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ, χωρίς γλουτένη
• 1 πρέζα αλάτι
• 60 γρ. κινόα
• 3 δαμάσκηνα φρέσκα

Δείτε τη διαδικασία στο akispetretzikis.com