Η τέλεια συνταγή για σιροπιαστό μπαμπά

Για όσους δεν το γνωρίζουνε, ο μπαμπάς είναι ένα πολωνικό γλυκό. Σύμφωνα με την παράδοση, δημιουργός του γλυκού είναι ο Νιcolas Stohrer, ζαχαροπλάστης του βασιλιά Stanislas της Πολωνίας, που η κόρη του παντρεύτηκε τον Γάλλο Βασιλιά Louis XV.

Ο Stanislas δεν είχε δόντια και ζήτησε από τον ζαχαροπλάστη του να τροποποιήσει την αγαπημένη του πολωνέζικη μπριός για να μπορεί να την φάει. Έτσι, ο Stohrer χρησιμοποίησε κρασί για να την μαλακώσει, την αρωμάτισε με σαφράν, πρόσθεσε κρέμα ζαχαροπλαστικής και φρέσκα σταφύλια και έφτιαξε τον πρώτο μπαμπά.

Η συνταγή με τα χρόνια δέχθηκε διάφορες βελτιώσεις. Οι Γάλλοι πρόσθεσαν το ρούμι και έδωσαν στο αγαπημένο αυτό γλυκό τη σημερινή του μορφή.

Σήμερα ο Άκης μας δίνει τη συνταγή του για σιροπιαστό μπαμπά που θα σας κάνει να γλείφετε τα δάχτυλά σας.

Υλικά:

Για τον μπαμπά

• 250 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
• 130 γρ. βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
• ξύσμα πορτοκαλιού, από 1 πορτοκάλι
• 18 γρ. μαγιά ξηρή
• 50 γρ. μέλι
• 1 πρέζα αλάτι
• 5 αβγά, μεσαία
• βούτυρο, για τη φόρμα
• αλεύρι γ.ο.χ., για τη φόρμα

Για το σιρόπι

• 400 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
• 500 γρ. νερό
• 1 στικ κανέλα
• φλούδες πορτοκαλιού, από 1 πορτοκάλι
• 50 γρ. ρούμι, προαιρετικά

Για τη σύνθεση

• 500 γρ. σαντιγί
• 100 γρ. κεράσια, γλασέ

Δείτε τη διαδικασία στο akispetretzikis.com