Κροκέτες μελιτζάνας - Θα τις λατρέψουν όλοι στο σπίτι

Η μελιτζάνα είναι ένα λαχανικό με μεγάλη θρεπτική αξία και πολλά οφέλη για τον οργανισμό. Είναι πλούσια σε βιταμίνες Α και Β, ασβέστιο και σίδηρο, ενώ φημίζεται για την υψηλή περιεκτικότητά της σε αντιοξειδωτικά.

Οι συνταγές για μελιτζάνες ποικίλουν, εάν όμως έχετε βαρεθεί τις πιο κλασικές μπορείτε να δοκιμάσετε τη συνταγή του Άκη για λαχταριστές κροκέτες μελιτζάνας. Τα παιδιά θα της λατρέψου και για να τις φτιάξετε δε θα χρειαστείτε πάνω από μία ώρα.

Υλικά:

• 80 γρ. σταφίδες
• 2 μελιτζάνες, μεγάλες
• 50 γρ. κουκουνάρι
• 150 γρ. γραβιέρα, τριμμένη
• ξύσμα λεμονιού, από 1 λεμόνι
• 1 κ.γ. κύμινο
• 200 γρ. φρυγανιά, +έξτρα για πανάρισμα
• 3 αβγά
• αλάτι
• πιπέρι
• αλεύρι γ.ο.χ., για το πανάρισμα
• ηλιέλαιο, για το τηγάνισμα

Για το σερβίρισμα

• 100 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
• 1 κ.γ. κύμινο
• μαϊντανό, ψιλοκομμένος

Δείτε τη διαδικασία στο akispetretzikis.com