Καρυδόπιτα με κολοκυθάκια από τον Άκη Πετρετζίκη

Η καρυδόπιτα είναι από τα πιο κλασικά παραδοσιακά γλυκά και οι συνταγές για να τη φτιάξουμε, πολλές και διαφορετικές.

Την παρακάτω συνταγή του Άκη όμως, σιγουρά δεν την έχετε δοκιμάσει. Ο αγαπημένος σεφ φτιάχνει ζουμερή και πεντανόστιμη καρυδόπιτα με κολοκυθάκια και κάνει το συγκεκριμένο γλύκισμα ακόμα πιο υγιεινό.

Υλικά:

Για το σιρόπι

• 500 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
• 400 γρ. νερό
• 1 στικ κανέλα
• φλούδα λεμονιού, από 1 λεμόνι
• χυμό λεμονιού, από 1/2 λεμόνι

Για την καρυδόπιτα

• 350 γρ. κολοκυθάκια
• 350 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
• 200 γρ. ελαιόλαδο
• 4 αβγά, μεσαία
• 1 κ.γ. βανίλια σε σκόνη
• 280 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
• 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
• 1/2 κ.γ. σόδα μαγειρική
• 1 κ.σ. κανέλα
• 1/2 κ.γ. μοσχοκάρυδο
• 1 πρέζα αλάτι
• 200 γρ. καρύδια

Για το σερβίρισμα

• παγωτό
• δυόσμο

Δείτε τη διαδικασία στο akispetretzikis.com