Κανελόνια μελιτζάνας από τον Άκη Πετρετζίκη

Η μελιτζάνα είναι ένα λαχανικό με πολλά οφέλη για τον οργανισμό. Είναι γνωστή για την αντιοξειδωτική δράση της, τις λίγες θερμίδες και την πλούσια περιεκτικότητά της σε θρεπτικά συστατικά.

Εάν το μικρό σας δυσκολεύεται να φάει τη μελιτζάνα βρήκαμε τη συνταγή που θα το κάνει να τη λατρέψει: κανελόνια μελιτζάνας. Μία συνταγή από τον Άκη Πετρετζίκη για την οποία δεν θα χρειαστείτε πάνω από μία ώρα.

Υλικά:

Για τις μελιτζάνες

• 2 μελιτζάνες, μεγάλες
• 2 κ.σ. αλάτι
• 3 κ.σ. ελαιόλαδο

Για τη γέμιση

• 1 κρεμμύδι
• 1 σκ. σκόρδο
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 150 γρ. σπανάκι, φρέσκο
• 450 γρ. ρικότα
• 1 αβγό, μέτριο
• 1/4 κ.γ. μοσχοκάρυδο
• 1/4 ματσάκι βασιλικό, ψιλοκομμένο
• αλάτι
• πιπέρι, + έξτρα για το σερβίρισμα
• 400 γρ. σάλτσα ντομάτας
• 1 κ.σ. πέστο αλά Τζενοβέζε
• 150 γρ. μοτσαρέλα, τριμμένη
• 2 κ.σ. μαϊντανό, ψιλοκομμένος, για το σερβίρισμα

Δείτε τη διαδικασία στο akipetretzikis.com