Σούπα μινεστρόνε: Λαχταριστή σούπα με λαχανικά και κοφτό μακαρονάκι

Τον χειμώνα, οι σούπες έχουν την τιμητική τους. Εκτός από τις πιο κλασικές, όπως η κοτόσουπα, ή ψαρόσουπα, υπάρχουν συνταγές για πιο ιδιαίτερες σούπες για όλα τα γούστα.

Σήμερα μοιραζόμαστε μαζί σας μία συνταγή του Άκη Πετρετζίκη για σούπα με λαχαnικά και κοφτό μακαρονάκια. Το όνομα αυτής σούπα μινεστρόνe και μπορείτε να τη φτιάξετε σε λιγότερο από μία ώρα.

Υλικά:

• 1 κρεμμύδι
• 1 σκ. σκόρδο
• 1 πράσο
• 6-7 κ.σ. ελαιόλαδο
• 2 στικ σέλερι
• 1 κολοκυθάκι
• 2 καρότα
• 1 πατάτα
• 2 φύλλα δάφνης
• 100 γρ. κρασί κόκκινο
• 1 κ.σ. θυμάρι, φρέσκο
• 800 γρ. ντομάτα κονκασέ
• 2 λίτρα ζωμό, λαχανικών
• αλάτι
• πιπέρι
• 100 γρ. κοφτό μακαρονάκι
• 400 γρ. κόκκινα φασόλια, σε κονσέρβα

Για το σερβίρισμα

• μαϊντανό
• ελαιόλαδο
• πιπέρι
• ψωμί
• φέτα
• ρίγανη

Δείτε τη διαδικασία στο akispetretzikis.com