Νόστιμο και υγιεινό κέικ μανταρίνι με ρόδι από τον Άκη Πετρετζίκη

Τα μανταρίνια και τα ρόδια είναι από τα πιο θρεπτικά φρούτα του χειμώνα. Είναι πλούσια σε βιταμίνη C και άλλα συστατικά που ωφελούν τον οργανισμό μικρών και μεγάλων. Εκτός από σκέτα, μπορούμε να τα αξιοποιήσουμε και σε πολλές συνταγές για λαχταριστά σνακ και γλυκά.

Η δική μας πρόταση για σήμερα είναι ένα νόστιμο και υγιεινό κέικ δια χειρός Άκη Πετρετζίκη.

Υλικά:

• 5 μανταρίνια
• 4 αβγά, μέτρια
• 150 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
• 220 γρ. αμύγδαλα, αλεσμένα ή σε σκόνη
• 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
• αλεύρι γ.ο.χ., για το άλειμμα της φόρμας
• βούτυρο, για το άλειμμα της φόρμας

Για το σιρόπι

• 120 ml χυμό ροδιού, φρέσκο
• 30 γρ. μέλι
• 1 κ.γ. μελάσα, ροδιού
• 1 ρόδι, μεγάλο +έξτρα σπόροι για το σερβίρισμα

Δείτε τη διαδικασία στο akispetretzikis.com