Φαλάφελ με μαυρομάτικα από τον Άκη Πετρετζίκη

Τα τελευταία χρόνια τα φαλάφελ είναι πολύ δημοφιλή. Τα τρώμε σε αραβικές πίτες με λαχανικά ή και σκέτα. Επίσης, είναι ένα φαγητό αρκετά θρεπτικό για μικρούς και μεγάλους, καθώς βασικό τους συστατικό είναι τα όσπρια.

Αν και η κλασική συνταγή θέλει τα φαλάφελ να φτιάχνονται με ρεβίθια, σήμερα ακολουθούμε τη συνταγή του Άκη για φαλάφελ από μαυρομάτικα φασόλια.

Υλικά:

• 800 γρ. μαυρομάτικα φασόλια, βρασμένα
• 60 γρ. φρυγανιά, ολικής
• 1 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένο
• αλάτι
• 1 πρέζα πιπεριά τσίλι
• 1/2 πιπεριά κόκκινη, ψιλοκομμένη
• 2 αβγά, μεσαία
• 2 κ.σ. κόλιανδρο, ψιλοκομμένο
• χυμό λεμονιού, από 1/2 λεμόνι
• ξύσμα λάιμ, από 1/2 λεμόνι
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο

Για τη σαλάτα

• 100 γρ. καλαμπόκι, βρασμένο σε κονσέρβα
• 1 φρέσκο κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο
• 30 γρ. ντοματίνια
• 1 κ.σ. μηλόξιδο
• 1 κ.σ. κόλιανδρο, ψιλοκομμένο
• αλάτι

Δείτε τη διαδικασία στο akispetretzikis.com