Κέικ καρότου με ινδοκάρυδο - Ένα ιδιαίτερο και εύκολο γλυκό

Όσοι είστε λάτρεις της καρύδας, αυτή τη συνταγή αξίζει να τη δοκιμάσετε! Εύκολο, αρωματικό και πεντανόστιμο κέικ δια χειρός Άκη Πετρετζίκη, με καρότο και ινδοκάρυδο. Το καρότο σίγουρα το κάνει πιο υγιεινό από άλλα κέικ, και το ινδοκάρυδο του δίνει ιδιαίτερη γεύση και άρωμα.

Υλικά:

• 150 γρ. βούτυρο
• 270 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
• 1 κ.γ. κανέλα
• 170 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
• 3 αβγά, μεσαία
• 1 πρέζα αλάτι
• 300 γρ. καρότα, τριμμένα
• 1 κ.σ. μπέικιν πάουντερ
• 50 γρ. ινδοκάρυδο
• βούτυρο, για τη φόρμα
• αλεύρι γ.ο.χ., για τη φόρμα

Για το σερβίρισμα

• ζάχαρη άχνη
• φύλλα μέντας

Δείτε τη διαδικασία στο akispetretzikis.com