Νηστίσιμο παστίτσιο χωρίς κιμά και με πολλά λαχανικά

Είτε νηστεύετε είτε όχι αξίζει να δοκιμάσετε αυτό το vegan παστίτσιο του Άκη Πετρετζίκη. Έχει πολλά λαχανικά όπως μελιτζάνες, κολοκυθάκια, πιπεριές ενώ δεν λείπει φυσικά και μπεσαμέλ. Δοκιμάστε το θα γίνει το αγαπημένο σας.

Για τη σάλτσα

2 μελιτζάνες
4-6 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι
1 σκ. σκόρδο
2 κολοκυθάκια
1 πιπεριά κόκκινη
1 πιπεριά πράσινη
αλάτι
πιπέρι
1 κ.γ. ρίγανη
1 κ.σ. θυμάρι
1 κ.γ. μπούκοβο
1 κ.σ. ζάχαρη κρυσταλλική
1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
50 γρ. κρασί λευκό
400 γρ. ντομάτα κονκασέ
500 γρ. κοφτό μακαρονάκι

Για τη μπεσαμέλ

80 γρ. ελαιόλαδο
80 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
800 γρ. ρόφημα σόγιας
αλάτι
πιπέρι

Για τη σύνθεση

1 κ.γ. ρίγανη
1 κ.σ. δυόσμο
2 κ.σ. ελαιόλαδο
50 γρ. φρυγανιά τριμμένη
1 κ.σ. θυμάρι
πιπέρι

Για το σερβίρισμα

δυόσμο
ρίγανη

Δείτε την εκτέλεση της συνταγής στο akispetretzikis.com