Κέικ καρύδας με μαρέγκα - Δροσερό και ανοιξιάτικο γλυκό

Είστε λάτρεις της καρύδας; Αυτή τη συνταγή του Άκη αξίζει να τη δοκιμάσετε. Φτιάξτε ένα εντυπωσιακό κέικ που θυμίζει τούρτα με καρύδα, κρέμα από μαρέγκα και αποξηραμένα φρούτα σε μόλις μία ώρα.

Υλικά:

Για το κέικ

• βούτυρο, ανάλατο, για το γρασάρισμα
• 240 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
• 150 γρ. φρούτα, αποξηραμένα
• 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
• 1 κ.γ. αλάτι
• 250 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
• 3 κρόκους
• 3 ασπράδια
• 200 γρ. μαγιονέζα
• 150 γρ. γάλα καρύδας
• 1 κ.σ. ξινόγαλο
• 2 κ.γ. εκχύλισμα καρύδας
• 2 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
• 200 γρ. ινδοκάρυδο, για το σερβίρισμα

Για τη μαρέγκα

• 6 ασπράδια
• 250 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
• 100 ml νερό

Δείτε τη διαδικασία στο akispetretzikis.com