Πένες primavera - Πανεύκολο και νηστίσιμο φαγητό με λαχανικά

Μια ανοιξιάτικη μακαρονάδα με πέννες ολικής άλεσης και πολλά λαχανικά. Ένα φαγητό γρήγορο, πανεύκολο και ιδανικό για την περίοδο της Σαρακοστής.

Υλικά:

• 500 γρ. πένες, ολικής άλεσης
• αλάτι
• 4 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κρεμμύδι
• 1 καρότο
• 1 κ.γ. ζάχαρη κρυσταλλική
• 1 σκ. σκόρδο
• 1 πιπεριά κίτρινη
• 1 πιπεριά κόκκινη
• πιπέρι
• 1 κολοκυθάκι
• 200 γρ. μπρόκολο
• 50 γρ. κρασί λευκό
• 500 γρ. ντομάτες, τριμμένες
• 1 κ.σ. θυμάρι
• 1 κ.σ. δυόσμο

Για το σερβίρισμα

• πιπέρι
• ελαιόλαδο
• παρμεζάνα (προαιρετικά)

Δείτε τη διαδικασία στο akispetretzikis.com