Νηστίσιμη μακαρονάδα με ρατατούι - Νόστιμη και υγιεινή

Ψάχνετε εύκολες, γρήγορες και νηστίσιμες συνταγές για τη Μεγάλη Εβδομάδα; Φτιάξτε τη νόστιμη μακαρονάδα του Άκη με λαχανικά, σάλτσα ντομάτας και σπαγγέτι καρότου.

Υλικά:

• 1 μελιτζάνα
• 1 καρότο
• 1/2 πιπεριά πράσινη
• 1/2 πιπεριά κίτρινη
• 1/2 πιπεριά κόκκινη
• 2 στικ σέλερι
• 1 κρεμμύδι
• 1 πράσο
• 2 σκ. σκόρδο
• 4 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κ.σ. θυμάρι
• αλάτι
• πιπέρι
• 1-2 κ.σ. πελτέ ντομάτας
• 50 γρ. κρασί κόκκινο
• 500 γρ. ντομάτα κονκασέ
• 400 γρ. νερό
• 400 γρ. σπαγγέτι, με καρότο
• 1 κ.σ. βασιλικό

Για το σερβίρισμα

• βασιλικό
• ελαιόλαδο
• πεκορίνο
• πιπέρι

Δείτε τη διαδικασία στο akispetretzikis.com