Κοτόπουλο με λαχανικά και φασόλια - Υγιεινό φαγητό έτοιμο σε 30 λεπτά

Ξέρουμε πόσο σας αρέσουν οι γρήγορες και εύκολες συνταγές για υγιεινά φαγητά, για αυτό μοιραζόμαστε μαζί σας και την παρακάτω. Κοτόπουλο με όσπρια και λαχανικά στον φούρνο δια χειρός Άκη φυσικά, έτοιμο σε μόνο μισή ώρα.

Υλικά:

Για το κοτόπουλο

• 700 γρ. φιλέτο στήθος κοτόπουλου, κομμένο σε μικρά κομμάτια
• 2 καρότα, κομμένα σε φέτες 2 εκ.
• 300 γρ. κολοκύθα, κομμένη σε κύβους 1 εκ.
• 1 μπρόκολο, κομμένο σε μπουκετάκια
• 2 πιπεριές κόκκινες, καθαρισμένες και κομμένες σε κύβους 1 εκ.
• 1 κρεμμύδι, μικρό, κομμένο σε φέτες
• 400 γρ. φασόλια, κονσέρβα

Για τη σάλτσα

• 100 γρ. ελαιόλαδο, + έξτρα για το άλειμμα του ταψιού
• χυμό λεμονιού, από 1-2 μεγάλα λεμόνια
• αλάτι
• πιπέρι
• 50 γρ. μέλι
• θυμάρι, φρέσκο, μόνο τα φύλλα

Δείτε τη διαδικασία στο akispetretzikis.com