Κριθαρότο με καλαμαράκια και σπανάκι - Τέλειο καλοκαιρινό φαγητό

Φτιάξτε ένα σούπερ θρεπτικό και νοστιμότατο φαγητό με σπανάκι, κριθαράκι και καλαμαράκια, έτοιμο σε 30 λεπτά.

Υλικά:

• 1 πράσο, μεγάλο
• 1 κρεμμύδι, μεγάλο
• 2 σκ. σκόρδο
• 1 κολοκυθάκι, μέτριο
• 500 γρ. καλαμαράκια, καθαρισμένα φρέσκα ή κατεψυγμένα
• 250 γρ. κριθαράκι, μέτριο
• 130 γρ. κρασί λευκό, ξηρό
• 400 γρ. ντομάτα κονκασέ
• ξύσμα λεμονιού, από 2 λεμόνια
• χυμό λεμονιού, από 2 λεμόνια
• 750 γρ. ζωμό, λαχανικών
• 100 γρ. σπανάκι, καθαρισμένο
• 2-3 κ.σ. ελαιόλαδο
• αλάτι
• πιπέρι
• 50 γρ. ταχίνι
• 2 κ.σ. άνηθο

Για τη γκρεμολάτα

• 50 γρ. αμύγδαλα
• 1 σκ. σκόρδο
• 3 κ.σ. μαϊντανό, φρέσκο
• 1 κ.σ. άνηθο
• ξύσμα λεμονιού, από 1 λεμόνι

Δείτε τη διαδικασία στο akispetretzikis.com