Σαλάτα με μαυρομάτικα φασόλια και ρύζι - Απολαύστε την και ως κυρίως γεύμα

Φτιάξτε μία light, κρύα σαλάτα με φασόλια, ρύζι και μυρωδικά. Είναι χορταστική, σούπερ θρεπτική και μπορείτε να την απολαύσετε και ως κυρίως γεύμα.

Υλικά:

• 250 γρ. φασόλια, μαυρομάτικα, ξερά καθαρισμένα
• 1/2 σκ. σκόρδο
• 1 φύλλο δάφνης
• 125 γρ. ρύζι μπασμάτι
• 1 κριθαροκουλούρα
• 1/2 κρεμμύδι, ψιλκομμένο
• 1/4 ματσάκι δυόσμο
• 1/2 ματσάκι μαϊντανό
• ξύσμα λάιμ, από 2 λάιμ
• χυμό λάιμ, από 2 λάιμ
• 5 κ.σ. ελαιόλαδο
• αλάτι
• πιπέρι
• 1 πιπεριά κόκκινη
• 250 γρ. φέτα
• γιαούρτι στραγγιστό, προαιρετικά, για το σερβίρισμα

Δείτε τη διαδικασία στο akispetretzikis.com