Γλυκό ψυγείου με κρέμα και ζελέ ροδάκινο

Φτιάξτε ένα ελαφρύ, καλοκαιρινό γλυκό με βάση από μπισκότα, κρέμα και ζελέ ροδάκινο. Θα το λατρέψουν όλοι στο σπίτι.

Υλικά:

Για τη βάση

• 100 γρ. αμύγδαλα, ωμά
• 100 γρ. μπισκότα τύπου digestive
• 100 γρ. βερίκοκα, αποξηραμένα
• 80 γρ. βούτυρο, λιωμένο
• 2 κ.σ. μέλι

Για την κρέμα

• 10 γρ. φύλλα ζελατίνης
• 250 γρ. κρέμα γάλακτος 35%
• 450 γρ. τυρί κρέμα
• 50 γρ. μέλι
• 75 γρ. ζάχαρη άχνη
• χυμό λεμονιού, από 1/2 λεμόνι
• 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας

Για το ζελέ ροδάκινο

• 4 φέτες ροδάκινο κομπόστα σε σιρόπι
• 100 γρ. σιρόπι, από την κομπόστα
• 15 γρ. φύλλα ζελατίνης
• ξύσμα λεμονιού, από 1/2 λεμόνι
• χυμό λεμονιού, από 1/2 λεμόνι

Για το σερβίρισμα

• φύλλα δυόσμου

Δείτε τη διαδικασία στο akispetretzikis.com