Καλοκαιρινή σαλάτα με χταπόδι - Νόστιμη και χορταστική

Φτιάξτε μία άκρως καλοκαιρινή σαλάτα με χταπόδι, ντοματίνια, ρόκα και dressing μουστάρδας. Είναι χορταστική, πεντανόστιμη και μπορείτε να την απολαύσετε και ως κυρίως γεύμα.

Υλικά:

Για το χταπόδι

• 1 κ.σ. ξίδι, από λευκό κρασί
• 100 γρ. νερό
• 1 κ.σ. κόκκους πιπεριού
• 2 κόκκους μπαχάρι
• 2 φύλλα δάφνης
• 1 σκ. σκόρδο
• 1/2 ματσάκι μαϊντανό
• 1 κιλό χταπόδι, μόνο τα πλοκάμια του

Για τα ντοματίνια κονφί

• 200 γρ. ντοματίνια
• 3 σκ. σκόρδο
• 100 γρ. ελαιόλαδο
• αλάτι
• πιπέρι
• 1 κ.σ. σπόρους κόλιανδρου
• 5 κλ. θυμάρι

Για το dressing

• 50 γρ. μουστάρδα
• χυμό λεμονιού, από 2 λεμόνια
• 150 γρ. ελαιόλαδο
• πιπέρι

Για τη σαλάτα

• 1 στικ σέλερι
• 1 φρέσκο κρεμμυδάκι
• 1/4 ματσάκι μαϊντανό
• 100 γρ. ελιές, σε ροδέλες
• 200 γρ. ρόκα baby

Δείτε τη διαδικασία στο akispetretzikis.com