Συνταγή για το πιο νόστιμο ρολό με κιμά και λαχανικά!

Μπορείτε να το ετοιμάσετε στα πιτσιρίκια σας ως μεσημεριανό γεύμα αφού είναι φουλ σε βιταμίνες! Δοκιμάστε την συνταγή!

ΥΛΙΚΑ
• 1 φύλλο σφολιάτας
• 1 μελιτζάνα
• 2 κολοκύθια
• 2 καρότα
• 150 γρ. τυρί που λιώνει τριμμένο
• ελαιόλαδο
• 1 κρεμμύδι τριμμένο
• 400 γρ. κιμά
• 1 αυγό
• λίγη φρυγανιά τριμμένη
• αλάτι, πιπέρι, κανέλα
• χυμό ντομάτας

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Τηγανίζουμε τις μελιτζάνες, τα κολοκύθια και τα καρότα και τα βάζουμε σε χαρτί κουζίνας για να μην έχουν λάδια. Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε ελαιόλαδο, τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι και τον κιμά. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, λίγη κανέλα και το χυμό ντομάτας. Μόλις πιεί τα υγρά του, βγάζουμε τον κιμά και τον βάζουμε σε ένα σουρωτήρι να στραγγίξει. Προσθέτουμε το αυγό και την τριμμένη φρυγανιά και ανακατεύουμε. Ανοίγουμε το φύλλο σφολιάτας. Απλώνουμε τα λαχανικά, το τριμμένο τυρί και τον κιμά. Διπλώνουμε τις άκρες και τυλίγουμε σε ρολό. Αλείφουμε από πάνω με ένα αυγό για να πάρει ωραίο ροδοκόκκινο χρώμα και ψήνουμε στους 190 βαθμούς για περίπου μια ώρα. Κόβουμε το ρολό σε φέτες αφού έχει κρυώσει λίγο για να μην μας χαλάσει. Καλή επιτυχία!