Ψητά λαχανικά με ταχίνι και πέστο από τον Άκη Πετρετζίκη

Φτιάξτε ένα υπέροχο ορεκτικό με ψητά καρότα, πατάτες, κολοκύθα, μυρωδικά και μία ιδιαίτερη σάλτσα με ταχίνι και πέστο.

Υλικά:

• 400 γρ. καρότα, καθαρισμένα
• 500 γρ. σελινόριζα, καθαρισμένη
• 1 φινόκιο
• 400 γρ. πατάτες, καθαρισμένες
• 400 γρ. γλυκοπατάτες, καθαρισμένες
• 700 γρ. κολοκύθα, χωρίς φλούδα και σπόρια
• 80 γρ. ελαιόλαδο
• 1 κ.σ. μέλι
• αλάτι
• πιπέρι

Για τη σάλτσα ταχινιού

• 100 γρ. ταχίνι
• 60 γρ. νερό
• χυμό λεμονιού, από 1 λεμόνι
• αλάτι
• πιπέρι

Για το σερβίρισμα

• 100 γρ. πέστο αλά Τζενοβέζε
• 2 κ.σ. μαϊντανό, ψιλοκομμένο

Δείτε τη διαδικασία στο akispetretzikis.com