Κολατσιό για παιδιά: Κρέπες γεμιστές με ψιλοκομμένα λαχανικά

Σας έχουμε ακόμα μια πρόταση για κολατσιό του παιδιού στο σχολείο. Πρόκειται για μία χορτοφαγική συνταγή γρήγορη, πολύ εύκολη και αρωματική: Κρέπες λαχανικών από τον Άκη Πετρετζίκη.

Πώς θα τις φτιάξετε

Για τις κρέπες

• 100 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
• 1 αβγό, χτυπημένο
• 300 ml γάλα
• 1 κ.σ. μουστάρδα, μαύρους σπόρους
• 1 κ.σ. ελαιόλαδο

Για τη γέμιση

• 4 κ.σ. ελαιόλαδο
• 450 γρ. πατάτες, βρασμένες, κομμένες σε κυβάκια 1 εκ.
• 250 γρ. κολοκυθάκια, κομμένα σε κυβάκια 1 εκ.
• 2 κρεμμύδια, ξερά
• 1 πιπεριά τσίλι, ψιλοκομμένη
• 2 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 100 γρ. σπανάκι, φρέσκο
• 1 κ.σ. κύμινο
• 1 κ.σ. κάρι, απαλό
• 2 κ.σ. κόλιανδρο, ψιλοκομμένο

Για το σερβίρισμα

• 200 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
• 1/2 ξύσμα λεμονιού, από λεμόνι
• 2 κ.σ. κόλιανδρο, ψιλοκομμένο
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• αλάτι
• πιπέρι

Δείτε την εκτέλεση της συνταγής στο akispetretzikis.com