Εύκολη μακαρονοσαλάτα με μελιτζάνα και ντοματίνια
Μία συνταγή του Άκη Πετρετζίκη.
Γνωρίζατε ότι σήμερα είναι η Παγκόσμια Ημέρα Ζυμαρικών; Γιορτάστε την με αυτήν την εύκολη μακαρονοσαλάτα με άρωμα Ελλάδας. Περιέχει μελιτζάνα, ντοματίνια, ελιές και χωριάτικο λουκάνικο.
Υλικά:
- 1 μελιτζάνα
- αλάτι
- πιπέρι
- 4 κ.σ. ελαιόλαδο
- 500 γρ. πένες
- 100 γρ. λουκάνικο, χωριάτικο
- 1 κρεμμύδι
- 1 σκ. σκόρδο
- 1 κ.σ. κάππαρη
- 1 κ.σ. ελιές, σε ροδέλες
- 250 γρ. ανθότυρο
- 300 γρ. ντοματίνια, πολύχρωμα
- θυμάρι, φρέσκο, για σερβίρισμα
Δείτε τη διαδικασία στο akispetretzikis.com
