Χριστουγεννιάτικο κέικ με αλεύρι καρύδας και χωρίς καθόλου ζάχαρη, για όσους προσέχουν και την περιοδο των γιορτών.
Υλικά:
Για το κέικ
140 γρ. αλεύρι καρύδας, + έξτρα για το πασπάλισμα
1 κ.σ. κανέλα, σε σκόνη
1 κ.γ. σόδα μαγειρική
1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ, χωρίς γλουτένη
1/2 κ.γ. αλάτι
1 πρέζα μοσχοκάρυδο
9 αβγά, μέτρια
250 γρ. ερυθριτόλη
150 γρ. γιαούρτι στραγγιστό, 0%
1 κ.σ. εκχύλισμα βανίλιας
400 γρ. καρότα, τριμμένα
80 γρ. καρύδια, ψιλοκομμένα
ελαιόλαδο, για το άλειμμα
Για το frosting
500 γρ. τυρί κρέμα light
150 γρ. ερυθριτόλη
1 κ.σ. εκχύλισμα βανίλιας
Για το σερβίρισμα
καρύδια
Δείτε τη διαδικασία στο akispetretzikis.com
