Κέικ καρότου χωρίς ζάχαρη - Πώς θα το φτιάξετε

Χριστουγεννιάτικο κέικ με αλεύρι καρύδας και χωρίς καθόλου ζάχαρη, για όσους προσέχουν και την περιοδο των γιορτών.

Υλικά:

Για το κέικ





140 γρ. αλεύρι καρύδας, + έξτρα για το πασπάλισμα



1 κ.σ. κανέλα, σε σκόνη



1 κ.γ. σόδα μαγειρική



1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ, χωρίς γλουτένη



1/2 κ.γ. αλάτι



1 πρέζα μοσχοκάρυδο



9 αβγά, μέτρια



250 γρ. ερυθριτόλη



150 γρ. γιαούρτι στραγγιστό, 0%



1 κ.σ. εκχύλισμα βανίλιας



400 γρ. καρότα, τριμμένα



80 γρ. καρύδια, ψιλοκομμένα



ελαιόλαδο, για το άλειμμα







Για το frosting





500 γρ. τυρί κρέμα light



150 γρ. ερυθριτόλη



1 κ.σ. εκχύλισμα βανίλιας







Για το σερβίρισμα





καρύδια

Δείτε τη διαδικασία στο akispetretzikis.com