Ρατατούι σούπα με κινόα - Η συνταγή που πρέπει να δοκιμάσετε

Το αγαπημένο ratatouille με πολλά λαχανικά, μυρωδικά και κινόα! Σερβίρετε με μία πεντανόστιμη γκρεμολάτα.

Υλικά

2 κ.σ. ελαιόλαδο
1 μελιτζάνα
2 κολοκυθάκια
2 κρεμμύδια
2 σκ. σκόρδο
100 γρ. κινόα, καλά πλυμμένη και στραγγισμένη (ξερό βάρος)
1 1/2 κ.γ. θυμάρι, αποξηραμένο
3 φύλλα δάφνης
1 1/2 λίτρο νερό
1 κύβο λαχανικών
500 γρ. ντομάτα κονκασέ
1/2 πιπεριά τσίλι
αλάτι
πιπέρι
1 κ.γ. πάπρικα, γλυκιά
1 κ.γ. μπούκοβο

Για τη γκρεμολάτα

3 κ.σ. μαϊντανό, ψιλοκομμένο
3 κ.σ. μυρώνια, ψιλοκομμένα
ξύσμα λεμονιού, από 1 λεμόνι
1 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένη
αμύγδαλο, ψιλοκομμένο
1 κ.σ. ελαιόλαδο

Για το σερβίρισμα

1/2 κ.γ. πιπεριά τσίλι

Δείτε την εκτέλεση της συνταγής στο akispetretzikis.com