Νηστίσιμη πατατόσουπα με κουνουπίδι - Νόστιμη και πολύ υγιεινή

Mια υπέροχη βελουτέ σούπα πατάτας, ιδανική για αποτοξίνωση, για τους αυστηρούς χορτοφάγους αλλά και για όσους νηστεύουν την περίοδο της Σαρακοστής.

Υλικά:

2 κρεμμύδια



2 σκ. σκόρδο



2 κ.σ. ελαιόλαδο



1 κ.γ. θυμάρι, φρέσκο



1 κιλό πατάτες



1 1/2 λίτρο νερό



1 κύβο λαχανικών



1 φύλλο δάφνης



πιπέρι



500 γρ. κουνουπίδι



αλάτι



2 φρέσκα κρεμμυδάκια



400 γρ. γάλα σόγιας







Για το σερβίρισμα





πέστο φουντουκιού



2 φρέσκα κρεμμυδάκια, το πράσινο μέρος

Δείτε τη διαδικασία στο akispetretzikis.com