Νηστίσιμη πατατοσαλάτα με σπαράγγια και αρακά

Θρεπτική και ανοιξιάτικη σαλάτα με πατάτες baby, αρακά, σπαράγγια και φασολάκια. Ιδανική και για τις ημέρες της νηστείας ,με ή χωρίς την vinaigrette.

Υλικά

900 γρ. πατάτες baby
500 γρ. σπαράγγια
100 γρ. αρακά
100 γρ. φασολάκια, φρέσκα μόλις βρασμένα
4 ραπανάκια, μικρά, κομμένα σε λεπτές φέτες

Για τα κρεμμύδια πίκλες

3 κρεμμύδια, φρέσκα
60 γρ. ξίδι, λευκό
60 γρ. νερό
1 κ.σ. αλάτι, χοντρό
1 1/2 κ.γ. ζάχαρη κρυσταλλική

Για τη vinaigrette

60 γρ. ελαιόλαδο
2 κ.σ. μουστάρδα, με ολόκληρους κόκκους σιναπιού
2 κ.γ. μουστάρδα, ντιζόν
2 κ.σ. μηλόξιδο
αλάτι
πιπέρι

Δείτε την εκτέλεση της συνταγής στο akispetretzikis.com