Ο πιο γευστικός τρόπος να φάνε τα παιδιά λαχανικά: Αλμυρό υγιεινό muffin

Τι να πάρει μαζί του στο σχολείο ή τι να του έχετε έτοιμο για την παραλία; Χρησιμοποιήστε το αγαπημένο σχήμα των muffins και κάντε την έκπληξη με μια πεντανόστιμη και πολύ υγιεινή αλμυρή συνταγή!

Ετοιμάστε τα για κολατσιό και στην προπόνηση, και στην απογευματινή βόλτα, καθώς, οι θρεπτικές ουσίες των λαχανικών θα δώσουν στο παιδί σας την ενέργεια που χρειάζεται, και έτσι θα αποζημιωθείτε για το μικρό, αθώο ψεματάκι που ίσως χρειαστεί να πείτε σχετικά με τα συστατικά του λαχταριστού muffin που έχει στα χέρια του!

Yλικά:

• 3 κολοκυθάκια τριμμένα
• 1 καρότο τριμμένο
• 3-4 φουντίτσες ψιλοκομμένο μπρόκολο
• ½ κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 2 αυγά
• Μαϊντανό, άνηθο, δυόσμο (ψιλοκομμένα)
• 100gr. Αλεύρι που φουσκώνει μόνο του (χωρίς γλουτένη)
• 3 κ.γλ. μπέικιν πάουντερ (χωρίς γλουτένη)
• 100gr. τυρί φέτα

Eκτέλεση:

Βήμα 1ο: Βάζουμε στο μίξερ τα 2 αυγά και τα χτυπάμε να αφρατέψουν για 3-4’ (με το σύρμα). Μέχρι να είναι έτοιμα τα αυγά, ψιλοκόβουμε τα μυρωδικά.

Βήμα 2ο: Τρίβουμε τα κολοκυθάκια στην χοντρή πλευρά του τρίφτη, τα αλατίζουμε και τα βάζουμε σε ένα ψιλό σουρωτήρι για να βγάλουν όλα τα υγρά τους.

Bήμα 3ο: Προσθέτουμε το αλεύρι και το baking powder στα αυγά και χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.

Βήμα 4ο: Τρίβουμε το καρότο. Ψιλοκόβουμε το μπρόκολο, το κρεμμύδι και τη φέτα. Τα προσθέτουμε στο μπολ, μαζί και το τριμμένο κολοκύθι και τα μυρωδικά ανακατεύουμε.

Bήμα 5ο: Τοποθετούμε το μείγμα στις χάρτινες φόρμες για muffin.

Bήμα 6ο: Ψήνουμε στους 190 βαθμούς σε προθερμασμένο φούρνο για 20-25’ λεπτά. Απολαμβάνουμε!