Κρέπες από σπανάκι με ψητά λαχανικά - Υγιεινό σνακ για το σχολείο και όχι μόνο

Συνταγή για πράσινες κρέπες από σπανάκι χωρίς γλουτένη και γέμιση από γιαούρτι. Υγιεινό σνακ για εσάς και τα παιδιά.

Υλικά:

Για τις κρέπες

• 2 αυγά, μέτρια, σε θερμοκρασία δωματίου
• 1 κρόκο
• 220 γρ. γάλα
• 100 γρ. αλεύρι χωρίς γλουτένη
• 100 γρ. σπανάκι
• 3 κ.σ. ηλιέλαιο, για το τηγάνι

Για τη γέμιση

• 1 πιπεριά κίτρινη
• 1 πιπεριά πράσινη
• 1 πιπεριά κόκκινη
• 200 γρ. μανιτάρια πορτομπέλο
• 2 καρότα
• 50 γρ. ελαιόλαδο
• αλάτι
• πιπέρι
• 200 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
• 1/4 ματσάκι άνηθο, ψιλοκομμένο
• ξύσμα λεμονιού, από 1 λεμόνι

Δείτε την εκτέλεση της συνταγής στο akispetretzikis.com