Αφράτα pancakes παντζαριού χωρίς ζάχαρη

Συνταγή για νόστιμα και χορτοφαγικά pancakes από παντζάρι, χωρίς γλουτένη και ζάχαρη.

Υλικά

• 250 γρ. αλεύρι χωρίς γλουτένη
• 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ, χωρίς γλουτένη
• 1/2 κ.γ. αλάτι
• 400 γρ. παντζάρια, βρασμένα
• 300 γρ. ρόφημα αμυγδάλου
• 1 αυγό, μέτριο
• 3 κ.σ. ελαιόλαδο, για το τηγάνι

Για το σερβίρισμα

• 100 γρ. γιαούρτι στραγγιστό, 2%
• αλάτι
• πιπέρι
• 150 γρ. ρικότα
• ξύσμα λεμονιού, από 1 λεμόνι
• ρόκα

Δείτε την εκτέλεση της συνταγής στο akispetretzikis.com