Vegan κριθαράκι με κεφτεδάκια κοκκινιστά

Συνταγή για το απόλυτο vegan κριθαράκι με κεφτεδάκια κοκκινιστά. Ιδανικά για χορτοφάγους και vegan αλλά και για όσους θέλουν να απέχουν απ'το κρέας.

Υλικά

• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κρεμμύδι
• 1 σκ. σκόρδο
• 2 κ.σ. θυμάρι, φρέσκο
• 300 γρ. vegan κεφτεδάκια
• 500 γρ. κριθαράκι, μέτριο
• 1 στικ κανέλας
• 1 φύλλο δάφνης
• 50 γρ. κόκκινο κρασί
• 400 γρ. ντομάτα κονκασέ
• 1,5 λίτρο νερό, καυτό
• 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
• αλάτι
• πιπέρι
• 100 γρ. φυτικό τυρί, τριμμένο

Δείτε την εκτέλεση της συνταγής στο akispetretzikis.com