Μπριάμ με μύδια - Νηστίσιμη συνταγή με λαχανικά της επιλογή σας

Συνταγή για μπριάμ με μύδια, το απόλυτο νηστίσιμο κυρίως γεύμα για να απολαύσετε την περίοδο της Σαρακοστής και όχι μόνο. Επιλέξτε λαχανικά της επιλογής σας!

Υλικά

• 2 μελιτζάνες
• 5 κ.σ. ελαιόλαδο
• αλάτι
• πιπέρι
• 2 κολοκυθάκια
• 2 καρότα
• 2 φινόκια
• 1 κρεμμύδι
• 1 σκ. σκόρδο
• 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
• χυμό λεμονιού, από 1 λεμόνι
• 1 κ.σ. κρυσταλλική ζάχαρη
• 100 ml νερό
• 1 κ.σ. ρίγανη, αποξηραμένη
• 1 ντομάτα
• 500 γρ. μύδια, καθαρισμένα

Για το σερβίρισμα

• ψωμί, σε φέτες
• φινόκιο, μόνο τις φύτρες
• λεμόνι, σε φέτες
• ελαιόλαδο