Νηστίσιμοι χταποδοκεφτέδες - Αφράτοι και λαχταριστοί

Φτιάξτε τους πιο λαχταριστούς νηστίσιμους χταποδοκεφτέδες για την περίοδο της Σαρακοστής και όχι μόνο. Το τέλειο ορεκτικό που θα σας θυμίσει καλοκαίρι.

Υλικά

• 850 γρ. χταπόδι
• 2 κ.σ. ξίδι βαλσάμικο
• 2 φύλλα δάφνης
• 1 κ.σ. πιπέρι σε κόκκους
• 1 κ.σ. δυόσμο, φρέσκο, ψιλοκομμένο
• 1 κ.σ. άνηθο, φρέσκο, ψιλοκομμένο
• 1 κ.σ. βασιλικό, φρέσκο, ψιλοκομμένο
• 1 φρέσκο κρεμμυδάκι
• 50 γρ. φρυγανιά τριμμένη
• 2 κ.σ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του, + έξτρα για το
• πανάρισμα
• αλάτι
• πιπέρι
• ξύσμα λεμονιού, από 1 λεμόνι
• χυμό λεμονιού, από 1 λεμόνι
• 3 κ.σ. κοφτές vegan μαγιονέζα
• 400 γρ. ηλιέλαιο, για το τηγάνισμα

Για το σερβίρισμα

• φύλλα δυόσμου
• λεμόνι, σε φέτες
• vegan μαγιονέζα

Δείτε την εκτέλεση της συνταγής στο akispetretzikis.com