Νηστίσιμα παπουτσάκια με αφράτη μπεσαμέλ από πουρέ πατάτας

Δοκιμάστε την πιο νόστιμη νηστίσιμη εκδοχή για παπουτσάκια, φτιάχνοντάς τα με κιμά μανιταριών και μπεσαμέλ από πουρέ πατάτας.

Υλικά

Για τις μελιτζάνες

• 3 μελιτζάνες, μέτριες
• αλάτι
• πιπέρι
• 3 κ.σ. ελαιόλαδο

Για τον κιμά μανιταριών

• 4 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κρεμμύδι
• 500 γρ. μανιτάρια champignon
• 1 σκ. σκόρδο
• ¼ κ.γ. κανέλα
• 1 κ.γ. ρίγανη, αποξηραμένη
• 2 κ.σ. κοφτές πελτέ ντομάτας
• 1 πρέζα κρυσταλλική ζάχαρη
• 200 γρ. ντομάτες, τριμμένες
• 250 γρ. νερό
• αλάτι
• πιπέρι

Για τον πουρέ πατάτας

• 650 γρ. πατάτες
• 30 γρ. μαργαρίνη, λιωμένη
• αλάτι
• πιπέρι
• 150 γρ. ρόφημα αμυγδάλου

Για τη σύνθεση

• 75 γρ. φυτικό τυρί, τριμμένο

Για το σερβίρισμα

• μαϊντανό, φρέσκο, ψιλοκομμένο

Δείτε την εκτέλεση της συνταγής στο akispetretzikis.com