Ριζότο σαν γεμιστά - Πεντανόστιμο και εύκολο

Αν αγαπάτε τα γεμιστά, τότε σίγουρα θα λατρέψετε αυτό το ριζότο με ποικιλία λαχανικών και μυρωδικών που θυμίζει το αγαπημένο σας καλοκαιρινό φαγητό.

Υλικά

• 300 γρ. ρύζι καρολίνα
• 3-4 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 μελιτζάνα
• 2 κ.σ. βούτυρο
• 1 κρεμμύδι
• 1 καρότο
• 1 πράσινη πιπεριά
• 1 πιπεριά Φλωρίνης
• 1 σκ. σκόρδο
• ½ κ.σ. κρυσταλλική ζάχαρη
• 1 κ.σ. γεμάτη πελτέ ντομάτας
• 50 γρ. λευκό κρασί
• 2 ντομάτες, τριμμένες
• 1.100-1.200 γρ. νερό, ανάλογα το ρύζι
• ½ ματσάκι δυόσμο
• 1 ματσάκι μαϊντανό
• αλάτι
• πιπέρι

Για το σερβίρισμα

• φύλλα δυόσμου
• πιπέρι , φρεσκοτριμμένο

Δείτε την εκτέλεση της συνταγής στο akispetretzikis.com