Φοκάτσια - Συνταγή για το κλασικό ιταλικό ψωμί

Η φοκάτσια είναι διάσημο ιταλικό ψωμί. Φαίνεται ότι προέρχεται είτε από τους Ετρούσκους της βορειοκεντρικής Ιταλίας είτε από την Αρχαία Ελλάδα. Ανεξάρτητα από την προέλευση της συνταγής της φοκάτσια, η ετυμολογία του ονόματός της φαίνεται πως βασίζεται στις ρωμαϊκές λέξεις «panis» και «focacius» που σημαίνει «ψωμί τζακιού» ή «ψωμί στο κέντρο».

Υλικά

Για το προζύμι

• 100 γρ. αλεύρι για τσουρέκι
• 100 γρ. νερό, χλιαρό (περίπου 35°C)
• 1 κ.γ. κρυσταλλική ζάχαρη
• 8 γρ. μαγιά ξηρή

Για τη ζύμη

• 380 γρ. αλεύρι για τσουρέκι
• 260 γρ. νερό, σε θερμοκρασία δωματίου
• 60 γρ. σιμιγδάλι, ψιλό
• 25 γρ. ελαιόλαδο, + 40 γρ. έξτρα για το ταψί
• 20 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη
• 10 γρ. αλάτι

Για τη σύνθεση

• 1 κ.γ. ανθό αλατιού
• 2 κλ. δεντρολίβανο, μόνο τα φύλλα

Για το σερβίρισμα

• πέστο βασιλικού
• ντομάτα, κομμένη σε ροδέλες
• μοτσαρέλα
• σαλάμι αέρος
• ελαιόλαδο
• πιπέρι , φρεσκοτριμμένο

Δείτε την εκτέλεση της συνταγής στο akispetretzikis.com